Брат у мене майстер шашлики робити. Практика в нього давня. Багато років він у нашій родині за головного шашличника на дачі. Я в нього тільки в підсобних робітниках числюся, тому що брат затверджує, що шашлик жінок не переносить і справу це чисто чоловіче. От гарніри мені робити довіряє. А ще посуд мити і на стіл накривати.

Отже, про гарніри. Поки в мангалі не остигнув вогонь, горить розпалювання для вугіль, треба на відкритому вогні обпалити насаджені на шампури перці, баклажани, помідори. І відразу, як тільки шкурка обвуглиться, опустити їх у миску з холодною і солоною водою. Далі, надягши гумові рукавички, овочі варто очистити від шкірки і дуже дрібно порубати. Додавши всіляку дрібно порубану зелень, обов'язково цибуля, часник, базилік, сіль і пряності. Небагато маслинової олії.
Гарнір номер два. Цибуля ріжеться кільцями, мнеться із сіллю і перцем, додається дрібно порубана зелень (базилік, кріп, тархун, петрушка), і все це переминається, на весь обсяг цибулі стільки ж зелені. Виставляється пляшечка з концентрованим гранатовим соком у виді соусу.

А тепер безпосередньо рецепт самого шашлику.

За добу готується бастурма (основа для шашлику) з розрахунку 500 грамів сирого м'яса на 1 чоловік (чи менше, більше не потрібно). З філейної частини (разом з порібриною), товстий чи тонкий краї м'якоті задньої ноги нарізаються шматки м'яса шириною сантиметра два-три. Тобто шматки досить великі. Укладаємо на поверхню чи дошки столу, солимо і перчимо по смаку, і всі акуратно перемішуємо.

В окремому посуді  кільця чи півкільця цибулі з розрахунку 1/3 від ваги м'яса таким же способом перетираємо із сіллю і чорним перцем. Потім інгредієнти з'єднуються на столі, ще раз ретельно місяться, і перекладаються в каструлю. До жарки ще пару раз перемішати.

Коли м'ясо жариться, брат поливає його м'ясним соусом. Оцет зовсім не використовує, як роблять багато хто. Шашлик виходить ніжний, смачний, чудовий.
Виявляється, якщо м'ясо "не дуже", його можна на ніч замочити в кефірі, а потім уже маринувати. Воно стане м'яким і смачної. Або можна за півгодини до жаркі додати у тверде м'ясо газовану мінеральну воду. Воно стане м'яким.

Також читайте інші рецепти по запропонованим посиланням

(тексти російською)

• Осетрина на вертеле
• Пикантные свиные шашлыки
• Шашлык (классический рецепт)

Шашлык - бастурма Шашлык в кастрюле Шашлык Особенный Шашлык по-царски Шашлык по-царски Шашлык по-кавказски Шашлык по-карски. Рецепт второй. Шашлык по-карски. Рецепт первый Шашлык по-грузински Шашлык по-азербайджански Шашлык по-азиатски Шашлык узбекский Шашлык из баранины Шашлык из баранины по-таджикски Шашлык из баранины с косточкой Шашлык из баранины с кабачками Шашлык из баранины с луком Шашлык из курицы Шашлык из курицы в ореховом маринаде Шашлык из молодой баранины Шашлык из морской рыбы Шашлык из осетрины Шашлык из тушки птицы Шашлык из говядины Шашлык из говядины по-грузински Шашлык из говядины с луком и шампиньонами. Шашлык из говяжьей вырезки по-грузински Шашлык из говяжьей вырезки, зажаренный на сковороде Шашлык из свинины Шашлык из свинины или баранины Шашлык с рисом Шашлык Степной Шашлык, запеченный из рыбы Шашлыки по кавказски Шашлыки из говядины с рисом Шашлыки из свинины