- Яблочный уксус


Домашний яблочный уксус рецепт приготовления

Как приготовить яблочный уксус. Состав.

Яблоки моют щеткой, устраняют гнилые, червивые или примятые части, затем давят или натирают на крупной терке, используют и сердцевину.

При изготовлении яблочного уксуса можно использовать и кожуру, можно и остатки от приготовления компота, варенья и т.д., или яблочные отжымки, оставшиеся от приготовления сока.

Эту сырую яблочную кашицу укладывают в подходящий для этих целей сосуд (объем соответствующий количеству яблок, лучше эмалированую посуду). Доливают тепловатой, предварительно прокипяченой, водой (0,5 л воды из расчета на 0,4 кг яблочной кашицы). На каждый литр воды добавляют по 100 г сахара, а можно и меда, а также (чтобы ускорить уксуснокислое брожение по 10 г хлебных дрожжей и 20 г черствого черного хлеба.

Сосуд с с предварительно перемешаными ингредиентами хранить открытым в помещении, соблюдая температурный режим - 20-30°С.

Уксуснокислому брожению способствует жидкость с малым содержанием спирта (менее 20% сахаристых веществ), постоянная температура (прибл. 20°С) и как можно большая открытая поверхность контакта с воздухом (аэробная ферментация).

Посуда должна быть из стекла (банки), дерева (бочонки без крышки) или эмалированной глины. Эмалированый тазик тоже подойдет, но чтобы был без сколов эмали. Кислота с открытым металом будет взаимодействовать, что испортит продукт.

Сосуд нужно хранить в темноте, так как солнечные ультрафиолетовые лучи мешают брожению.


Для проведения первой стадии ферментизации сосуд хранить в тепле 10 дней (при температуре 20-30°С), помешивать 2-3 раза в день яблочную кашицу с наполнителями деревянной ложкой. По истечение 10 дней перекладывают содержимое в марлевый мешочек и хорошо отжимают. Получившийся сок снова процеживают через марлю, измеряют вес и переливают снова в сосуд с широким горлом.

Добавте меда

При изготовлении яблочного уксуса также можно добавить к каждому литру сока около 50-100 г меда или сахара, подмешивая до полной их растворения.

Для проведения второй стадии ферментизации банку закройте марлей, завяжите и храните в тепле, чтобы продолжить процесс брожения.

Брожение окончено, когда будет видно что жидкость успокоилась и стала прозрачной.

В зависимости от качественной подготовки сока, от температуры и прочих описаных условий, яблочный уксус будет готов через 40-60 дней. Когда продукт будет готов, яблочный уксус переливают в бутылки, отфильтровывая осадок с помощью лейки и марли.

Бутылки плотно затыкают пробками, запечатывают воском, хранят в прохладном месте.

Яблочный уксус домашнего приготовления приятен на вкус как приправа к салатам и другим блюдам и полностью отвечает потребностям человеческого организма в кислотных добавках к пище.


2007-10-15 16:09:58


Новости в сети.





Обзор сети
.





Здоровье, медицина.

Диагностика пеллагры

В случае развившейся клинической картины заболевания, при анамнестических и эпидемиологических предпосылках распознать пеллагру нетрудно. На ранних стадиях и для верификации диагноза в суточной моче определяют концентрацию Nl-метилникотинамида.

Очищаем кровь специями

Почему на Крите и Кавказе, Окинаве и в долинах Вилькабамбы, Хунзы столько много долгожителей? Если коротко, кулинарные рецепты этих народов содержат минимум быстрых сахаров и вредных жиров, а полезных веществ — выше крыши.
Рекомендуем
.

Иногда ищут и такое

Хлопчик

якого виховує няня, стане в майбутньому зраджувати дружину? - Задається питанням Time. На це питання ствердно відповідає психіатр Денніс Фрідмен, чия книга "Непроханий дар: чому ми здійснюємо ті вчинки, які здійснюємо" (Unsolicited Gift: Why We Do The Things We Do) викликала фурор у Британії, пояснює журналістка Белінда Ласкомб.


.