.


- Как приготовить соус, рецепты к мясу, для курицы.


Рецепты приготовления соусов.

Простые соусы к мясу и шашлыкам.

Зеленый лук очищают, промывают и нарезают на части длиной 6 - 10 см. репчатый лук шинкуют тонкими кольцами. Лимон нарезают дольками. У баклажан обрезают плодоножки, промывают, делают разрез вдоль и удаляют семена, в разрез укладывают тонко нарезанное сало, заправленное зеленью, стручковым перцем, солью; подготовленные баклажаны нанизывают поперек на шампур и жарят над раскаленными углями.

Помидоры промывают, надевают на шампур и так же жарят над раскаленными углями.
1 вариант:
- лук репчатый 60 г.,
- лимон 25 г.
- Выход 75 г.

2 вариант:
- лук зеленый 40 г. или репчатый 35 г.,
- огурцы соленые 75 г. или помидоры 80 г.
- Выход 100 г.

3 вариант:
- лук зеленый 50 г. или репчатый 45 г.,- баклажаны 95 г., помидоры 55 г.,- для фарширования сало 10 г.,- зелень (укроп, кинза) 2 г.,- перец стручковый, соль.- Выход 150 г.

Апельсиново-смородиновый соус для курицы.

Этот соус сочетается с уткой, курицей или свининой.

- 125 мл апельсинового сока,
- 1/2 стакана желе из красной смородины.
- 2 столовые ложки хереса,
- 2 столовые ложки соевого соуса,
- 1 столовая ложка коричневого сахара.

Все ингредиенты перемешать.

Во время жарки на гриле смазывать этим соусом мясо.

Чесночный соус острый с кетчупом.

Чеснок мелко нарезать, смешать его с разведенным кипяченой водой кетчупом (густота соуса по вкусу), добавить рубленую зелень петрушки и сельдерея.

Томатный соус с вином к шашлыку.

900 г томатного соуса нагревают до кипения и вливают в него 100 г сухого виноградного вина, добавляя 70 г сливочного масла.

Томатный соус с вином.

Томатный соус нагревают до кипения и вливают в него сухое белое виноградное вино, добавляя сливочное масло.

Для приготовления соуса необходимо взять томатного 900 г. соуса, 100 г. белого сухого вина и 70 г. сливочного масла.

Томатный соус из свежих помидоров.

- 1,5 кг. помидоров,
- 300 г. сливочного масла,
- 2 г. молотого перца, соль по вкусу.

Перебрать свежие помидоры, удалить плодоножки, вымыть в холодной воде, нарезать на дольки, протереть через сито, уварить до консистенции густых сливок, заправить сливочным маслом, молотым перцем, солью.

Соус Ткемали из слив.

100 г. сушеных слив, чеснок, соль, перец, зелень петрушки или кинзы.

Перебранные, промытые сливы кладут в кастрюлю, заливают водой так, чтобы она только покрывала их и варят. Отвар процеживают, сливы без косточек протирают через сито, разводят отваром до густоты сметаны, добавляют толченый чеснок, молотый перец, мелко нарезанную зелень, соль, стручковый перец, перемешивают, кипятят и охлаждают.

Приправа чесночно-уксусная.

Чеснок толкут с солью, добавляют молотые или измельченные пряности. Разводят уксус водой, постепенно добавляют его в чесночную массу и тщательно растирают.

Для получения приправы взять

- 2 средних головки чеснока,- одну луковицу,- 1/3 стакана 3%-ного уксуса,- ароматные, пряные травки по вкусу (укроп, базилик, кинза, петрушка, кориандр, эстрагон),- 1/3 стакана кипяченой воды.

Приправа чесночная.

Чеснок очистить, раздавить чесночницей или тщательно растолочь. Затем всыпать его в предварительно сильно перекаленное и слегка остывшее растительное масло и немного протушить на слабом огне, чтобы чеснок отдал в масло сок. Добавить молотый красный острый перец, все хорошо перемешать и перелить в стеклянную банку.

Для приготовления приправы взять 200 г. чеснока, 50 г. растительного масла и 2 чайные ложки молотого красного острого перца.

Приправа из зеленых листьев чеснока.

Для приготовления приправы собирают молодые листья чеснока или чеснок с молодыми сочными луковицами и хорошо их промывают в холодной воде. Листья нарезают короткими кусочками, добавляют соль и хорошо перемешивают. На 1 кг. зеленых листьев берут 200 г. соли. Полученный продукт закладывают в банки и плотно закрывают.

Хранят в прохладном месте. Если банки хранятся в холодильнике, их можно закрыть полиэтиленовыми крышками.

Горчичный соус с пряными травами.

1/4 стакана белых семян горчицы и 1 стакан очищенного миндаля смолоть в миксере, постепенно добавить 250 мл растительного масла, 250 мл белого винного уксуса, 60 мл хереса, 1 столовую ложку рубленого зеленого лука, 1 столовую ложку свежей рубленой петрушки, 1 столовую ложку свежего рубленого укропа. Все взбить в кремообразную массу.

Горчичный соус.

В стеклянную банку (200 г.) всыпать просеянный порошок горчицы. Затем взять холодную воду и размешать, чтобы получилась масса средней густоты. Добавить в нее сахар, соль, 3%-ый уксус и растительной масло.

Все тщательно перемешать, плотно закупорить банку и поставить в теплое место на 12 часов. Готовый горчичный соус хранить в холодильнике.



2007-10-08 15:59:17


Новости в сети.





Обзор сети
.


.

Рекомендуем
.

Выделеные тематические рубрики

Иногда ищут и такое


.