.

-Устройство и принцип работы тестомеса


Устройство и принцип работы тестомеса

Времена, когда большинство технологических процессов в пищевой промышленности выполнялось вручную, ушли в прошлое. Сейчас на помощь работникам этой отрасли пришли разнообразные машины, среди которых такой необходимый агрегат, как тестомес.Он используется как на хлебопекарных комбинатах, так и на предприятиях общепита - ресторанах, кафе, пиццериях. Существуют аппараты для замеса разных видов теста (крутого или дрожжевого), отличающиеся друг от друга некоторыми особенностями конструкции.

Основными частями любого тестомеса являются дежа (чаша), месильный орган, двигатель и приводной механизм. В дежу загружают продукты, необходимые для приготовления теста. При необходимости в процессе работы их можно добавлять.Месильный орган изготавливают из нержавеющей стали в виде петли, спирали, лопасти, вилки, а для крутого теста могут использоваться лопатки или устройство в виде буквы Z. Для уменьшения нагрузки на месильный орган предусмотрен дополнительный элемент - центральный тестоотсекатель. Дежа тестомеса также изготавливается из стали. Обычно она имеет форму чаши или корыта. В зависимости от конструкции агрегата, дежа может быть неподвижной или вращаться.

Чаще всего дежа вращается с помощью приводного механизма, связанного с двигателем.У тестомесов большого объема дежа часто фиксируется при помощи специального подкатного механизма. Иногда такие агрегаты снабжены дежеопрокидывателем - устройством, предназначенным для подъема и переворачивания дежи с готовым тестом.Основой приводного механизма тестомеса могут являться различные виды передач (цепная, ременная, зубчатая) или их комбинация.

Тестомесы могут быть одно- или двухскоростными - в последнем случае первая скорость используется при начальном перемешивании ингредиентов, а вторая - при формировании структуры продукта. Такая особенность аппарата позволяет проводить замес быстрее. Некоторые тестомесы имеют и третью, дополнительную скорость (реверс), используемую при очистке месильного органа от теста, налипшего на него при работе.




2011-08-17 14:48:35


Новости в сети.





Обзор сети
.


.

Товарные обзоры

Що таке неруйнівний контроль?

Зустрвся нам сьогодні в Google термін "Оборудование неразрушающего контроля", або українською "Обладнання неруйнівного контролю". Ось ми і поцікавились що воно таке.

Создан для деликатесов

Что надежно защищает и подчеркивает преимущества колбас и мясных деликатесов и удлиняет сроки их хранении? Это барьерные термоусадочные пакеты для запаковки под вакуумом.

Рекомендуем
.

Иногда ищут и такое

Почему сумки Domke так дорого стоят?

Сумки Domke, в частности, сумка Domke F-802 для фотоаппарата и ноутбука - выбор профессионального фотографа - репортера


.