.

- Рыбные супы для ребенка.


Супы на рыбном бульоне в рационе детей. Рецепты.

.

В детской кухне для приготовления рыбных блюд применяют треску, судака, навагу,  серебристого хека, морского окуня и другие виды рыб, с содержанием небольшое количество жира. Нужно выбирать свежую рыбу или свежемороженную.

Подготовка рыбы.

Рыбу очищаем от чешуи, удаляем плавники и брюшную пленку, затем промываем, пластуем, удаляем кости, и если нужно, то и кожу.

Для варки рыбу нарезаем кусочками под прямым углом из подготовленного филе (без кожи или с кожей). Чтобы рыба не теряла своей формы, кожу надрезаем в нескольких местах. От вида рыбы и ее размеров зависит время варки.

Кусочки рыбы кладем на дно кастрюли, заливаем горячей водой (1 стакан воды - на 100 г рыбы), добавляем нарезанные сырые коренья и лук, солим по вкусу и доводим до кипения. С поверхности бульона снимаем пену, затем уменьшаем огонь и продолжаем варить на слабом огне для предотвращения деформации рыбы (вода должна кипеть слабо). Готовую рыбу вынимаем из бульона, бульон процеживаем и используем для приготовления супов. Вареную рыбу используем для приготовления вторых блюд.

Рыбный бульон для детских супов

Рыбы 150 г, кореньем белых — кружочек, лука репчатого 1/10 шт., воды 1,5 стакана, раствора соли 1/2 ч.л.

Свежую рыбу (карп, окунь или треска) потрошим, удаляем чешую, жабры, промываем, заливаем кипятком, кладем корни и стебли петрушки, сельдерея, лук, вливаем раствор соли и варим 30 минут при слабом кипении, снимая пену. Готовый бульон обязательно процеживаем через влажную матерчатую салфетку или сложенную в несколько слоев марлю.

Рыбный бульон можно подавать натуральным или варить из него суп с овощами, картофелем или фрикадельками из рыбы. Также для детей, на рыбном бульоне можно варить борщ, щи, рассольники и другие супы.

Рыбный суп с крупой

Рыбы 150 г, риса 1 ч.л., картофеля 1/2 шт., моркови 1/4 шт., лука репчатого 1/8 шт., масла сливочного 1 ч.л., бульона рыбного 1,5 стакана, укропа — щепотку, раствора соли 1/2 ч.л.

Рыбу нарезаем на куски по 50 г и варим бульон, добавив нашинкованного лука (варим бульон около 25—30 минут). Готовую рыбу вынимаем из бульона, после чего бульон процеживаем через марлю и снова ставим на огонь.

В кипящий бульон засыпаем перебранный и промытый рис (можно манную крупу). Через минут 20—25 кладем в суп картофель, нарезанный кубиками или брусочками, лук, коренья и продолжаем варить до полной готовности. Далее кладем в суп сваренную рыбу и еще раз доводим до кипения. Перед подачей посыпаем мелко нарезанным укропом.

Суп на бульоне с рыбными фрикадельками

Трески 100 г, лука репчатого 1/8 шт., корня петрушки 1/10 шт., хлеба пшеничного 15 г, масла сливочного 1 ч.л., бульона 1 стакан, яйцо 1/4 шт., раствора соли 1/2 ч.л.

Готовим рыбный бульон, процеживаем через марлю, сложенную вдвое, или частое сито, доводим до кипения и опустикаем в него фрикадельки. Варим при самом слабом кипении около 10—15 минут.

Приготовление фрикаделек. Подготовленную рыбу (без кожи и костей) пропускаем два раза через мясорубку с добавлением, предварительно замоченного в молоке и отжатого, пшеничного хлеба. В измельченную массу добавляем масло, растворенную соль, взбитое яйцо и хорошо перемешиваем, после чего формируем шарики (фрикадельки) размером примерно с лесной орех.

С добавлением фрикаделек из рыбы можно готовить детям различные овощные супы.




2007-01-20 19:10:44


Новости в сети.





Обзор сети
.


.

Детский мир. Родители и Дети.
Рекомендуем
.

Иногда ищут и такое


.