.

- Мясные супы для ребенка.


Супы на мясном бульоне в рационе детей. Рецепты.

.

Для приготовления мясного бульона используют мясо первого или второго сортов. Мясо обмывается под струей холодной воды, укладывается в кастрюлю, заливается холодной водой.

Как готовить мясной бульон?

Накрытую крышкой кастрюлю ставят на сильный огонь, чтобы вода быстро закипела, а после этого убавиляют огонь, чтобы кипение было не сильным. Пену, которая появилась при сильном кипении, нужно снять шумовкой.

Второй способ позволяет сделать бульон прозрачным, но тут нужна сноровка. Подготовленно мясо кладут в уже бурно кипящую воду на сильном огне. Как только кипение возобновится вливают большую кружку холодной воды. После чего всю воду выливают, используя друшлаг, мясо промывают, вымывая весь шум. Далее промытое мясо кладут в другую кипящую воду и продолжают варить при не сильном кипении.

Через час — полтора после начала кипения нужно добавить соль и заранее подготовленные, нарезанные коренья. Когда мясо сварится, его нужно отделить от бульона и выложить в другую посуду. Бульон процедить. Мясо, которое вынули из бульона, можно подавать вместе с супом или готовить из него второе блюдо.

Суп из брюссельской капусты

Говядины 100 г, брюссельской капусты 3—4 шт., морковки 1/4 шт., петрушки, укропа — щепотка, сметаны 1 ч.л., мясного бульона 1,25 стакана, раствора соли 1/2 ч.л.

Варим мясной бульон с кореньями. Кочешки (соцветия) брюссельской капусты акуратно срезаем со стебля, тщательно промываем и кладем в холодную воду на 25—30 минут, после чего снова промываем. Опускаем кочешки в кипящую воду и, когда вода возобновит кипение, немедленно вынимаем их шумовкой и кладем в горячий бульон. После этого добавляем картофель, нарезанный кубиками, и варим до готовности.

Так же можно готовить суп и без мясного бульона, лишь на воде. Такой суп можно готовить с рисом. Вымытый рис засыпаем в кипящий бульон и варим его 20 минут, затем добавляем подготовленную капусту.

Такой суп можно заправлять сливками или сметаной.

Суп с вермишелью на мясном бульоне

Говядины или курици 100 г, вермишели 1 ст.л., лука репчатого 1/8 шт., моркови 1/2 шт., репы 1 кружочек, масла сливочного 1 ч.л., бульона 250 г, раствора соли 1/2 ч.л.

Очищенную вымытую морковь нарезаем тонкой соломкой и протушиваем со сливочным маслом 1—2 мин. Вермишель перебираем. В горячий мясной или куриный бульон кладем тушеную морковь, вермишель и варим до готовности.

Суп с цветной капустой

Говядины 100 г, капусты цветной 1/4 кочана (или 10 — 12 соцветий), морковки 1/4 шт., масла сливочного 1 ч.л., лука репчатого 1/8 шт., петрушки, укропа — щепотка, раствора соли 1/2 ч.л.

Очищаем от кочерыжки и листьев кочан цветной капусты, моем, разрезаем на мелкие части (соцветия) и кладем их в процеженный кипящий мясной бульон и варим при слабом кипении в около 15 минут. Перед подачей добавляем в суп сливочное масло. Супчик в тарелке можно посыпать нарезанной зеленью петрушки, укропа.

Мясной бульон с фрикадельками

Говядины 100 г, моркови 1/4 шт., кореня петрушки 1/10 шт., лука репчатого 1/10 шт., хлеба пшеничного 10 г, бульона 1 стакан, яйцо 1/2 шт., петрушки, укропа — щепотка, раствора соли 1/2 ч. ложки.

Варим мясной бульон. Перед подачей опускаем фрикадельки в кипящий бульон и варим при слабом кипении 10 минут. Бульон в тарелке посыпаем мелко нарезанной зеленью петрушки, укропа.

Приготовление фрикаделек. Предварительно тварное мясо пропускаем два раза через мясорубку, добавив предварительно замоченный в холодной воде, а затем отжатый пшеничный (без корок) хлеб. После мясорубки, в этот фарш, добавляем взбитое яйцо, натертый на терке сырой лук, вливаем раствор соли и перемешиваем. Приготовленный фарш формируем в виде шариков (фрикаделек) размером с лесной орех.

Куриный суп-пюре с клецками

Курици 150 г, корня петрушки 1/8 шт., лука репчатого 1/8 шт., морковки 1/4 шт., масла сливочного 1 ч.л., раствора соли 1/2 ч.л., бульона 1,25 стакана.

Варим бульон из курицы вместе с кореньями. Готовую курицу вынимаем из бульона, отделяем мясо. Мясо курицы пропускаем 2—3 раза через мясорубку. Процеживаем бульон, нагреваем его до кипения и кладем в него измельченное куриное мясо. Снова доводим бульон до кипения, а затем заправляем клецками. Так же готовится суп-пюре из телятины или говядины.

Клецки готовятся легко и просто. Берем 1/3 яйца и смешиваем его с остуженным бульоном или водой (до 2 столовых ложек), добавляем раствор соли и постепенно всыпаем просеянную пшеничную муку. Вымешанное тесто не должно быть крутым, берем чайной ложкой кусочки теста и опускаем в уже кипящий бульон.

Борщ

Говядины 100 г, свеклы 1/4 среднего размера плода, капусты 1/4 белого листа, моркови 1/4 шт., лука репчатого 1/8 шт., томата-пюре 1/2 ч.л., сахарного сиропа 1/2 ч.л., сливочного масла 2 ч.л., сметаны 1 ч.л., бульона 1 стакан, раствора соли 1/2 ч.л.

Варим мясной бульон. Шинкуем тонкой соломкой свеклу и тушим в томате и частью масла. Капусту, морковь и лук тоже шинкуем соломкой, кладем оставшееся масло, вливаем несколько ложек бульона и тушим в закрытой посудине до готовности. Если овощи при тушении начнут пригорать, добавляем еще небольшое количество бульона. Протушеные овощи заливаем бульоном и варим еще минут 15. Борщ, налитый в тарелку, посыпаем зеленью петрушки, укропа и кладем ложку сметаны.

Суп на курином бульоне с домашней лапшой

Курици 100 г, лапши домашней 1,5 ст.л., моркови 1/4 шт., лука репчатого 1/8 шт., бульона 250 г, петрушки, укропа — щепотку, раствора соли 1/2 ч.л.

В кипящий куриный бульон добавляем домашнюю лапшу, сырую морковку, натертую на мелкой терке, и кипятим в течение 15 минут. Подавая, кладем в тарелку с бульоном зелень, предварительно промытую в кипяченой воде и нарезанную.

Приготовление домашней лапши. Берем столовую ложку холодной воды, вливаем сырое яйцо, хорошо при этом помешивая, всыпаем просеянную муку (1/2 стакана). Полученное тесто выкладываем на доску, посыпанную мукой и очень тонко раскатываем. Выкладываем на сито и даем подсохнуть. Подсохшее тесто нарезаем длинными полосками, пересыпая мукой, выкладываем их друг на друга, тонко шинкуем и подсушиваем на доске.

Готовую и хорошо просушенную лапшу храним в закрытой стеклянной посуде.

Суп рисовый на мясном бульоне

Говядины или курици 100 г, риса 2 ч.л., моркови 1/4 шт., лука репчатого 1/8 шт., репы 1 кружочек, бульона 1 стакан, петрушки, укропа — щепотку, раствора соли 1/2 ч.л.

В мясном или курином бульоне варим рис и картофель. Петрушку и укроп промываем кипяченой водой, мелко нарезаем и посыпаем суп, уже налитый в тарелку.

Суп из фасоли и говяжего бульона

Говядины 100 г, фасоли 1 ст.л., картофеля 1/2 шт. моркови 1/4 шт., репчатого лука 1/8 шт., масла сливочного 1 ч.л., бульона 1 стакан, раствора соли 1/2 ч.л.

Фасоль перебираем, промываем, кладем в кастрюлю, вливаем холодную воду и варим в течение 2 часов, минут за 10 до окончания варки добавляем раствор соли. В уже кипящий мясной бульон кладем картофель, предварительно нарезанный мелкими кубиками. Также добавляем натертые на терке и протушеные морковь и лук и варим суп еще 10 минут. Минут за 10 до окончания варки добавляем разваренную фасоль и оставшиеся небольшое количество отвара.




2007-01-20 19:06:46


Новости в сети.





Обзор сети
.


.

Детский мир. Родители и Дети.
Рекомендуем
.

Иногда ищут и такое


.