.

- Картофель в питании ребенка.


Блюда из картофеля в детской кухне.

.

Очищенный картофель до начала тепловой обработки можно хранить в прохладней воде, но не более 1 часа. В картофель содержится много крахмала, потому на воздухе он быстро темнеет. Также, нарезанный картофель не стоит держать в воде, так как крахмал из него легко и быстро вымывается.

Лучший способ отварить картофель, который обеспечивает наилучшую сохранность витаминов, следующий:

- вымытый очищенный картофель кладем в кастрюлю, заливаем крутым кипятком так, чтобы картофель полностью был покрыт водой, добавляем раствора соли и варим в закрытой посудине до готовности, но следим, чтобы картофель не переварился. Картофель, который сильно разваривается, или рассыпчатый варите на пару. Такой картофель при обычной варке становится водянистым, невкусным, а пищевая ценность его понижается.

Варка картофеля с кожурой, «в мундире», разрушает около 25% витаминов, а если варить очищенным — 30—40% витаминов. Отвар, который остался после варки очищенного картофеля, можно употреблять в соусах, супах и кашах.

Клецки из картофеля

Картофель. 2 шт., масла сливочного 2 ч. ложки, молока 2 ст. ложки, сметаны 1 ст. ложка, яйцо 1/2 шт., раствора соли 1/2 ч. ложки.

Картофель промываем и, не очищая от кожуры, печём в духовке или варим на пару. Готовый картофель разрезаем пополам, вынимаем ложкой мякоть и протераем ее горячей через сито или пропускаем через мясорубку. К картофельной массе добавляем яичный желток, горячее молоко, раствора соли, растопленное масло и взбитый белок. Эти продукты следует добавлять постепенно, в перечисленном порядке, постоянно вымешивая массу веселкой. В подсоленный кипяток опускаем чайной ложкой клецки и варим при слабом кипении около 5—6 минут. Всплывшие клецки вынимаем шумовкой на сито или дуршлаг, даем стечь воде, затем перекладываем в посуду с растопленным маслом. Подаем горячими со сметаной.

Котлеты из картофеля

Картофель 2 шт., муки пшеничной 1/2 ч. ложки, масла растительного 1,5 ч. ложки, яйцо 1/4 шт., раствора соли 1/2 ч. ложки, соуса 2 ст. ложки.

Картофель моем щеткой, варим в подсоленной воде, очищаем от кожуры, протераем горячим через сито или пропускаем через мясорубку. Добавляем яйцо, раствор соли, хорошо перемешиваем, разделяем картофельную массу на котлеты и запекаем в духовке.

Подаем с молочным или сметанным соусом.

Картофель в молочном соусе

Картофеля 2,5 шт., масла сливочного 2 ч. ложки, муки пшеничной 1/2 ч. ложки, молока 3/4 стакана, раствора соли 1/4 ч. ложки.

Варим в подсоленной воде картофель «в мундире», очищаем его от кожуры, нарезаем кубиками (2 см), складываем в кастрюлю, заливаем горячим молоком и, добавив раствора соли, доводим до кипения. Муку смешиваем со сливочным маслом, кладем эту смесь в горячий картофель маленькими кусочками, слегка переворачивая ложкой массу снизу вверх, нагреваем ее до кипения, после чего снимаем с огня. При подаче посыпаем зеленью петрушки и укропа.

Картофель фаршированный

Картофель 2 шт., масла сливочного 2 ч. ложки, яйцо 1/2 шт., сметаны 1 ст. ложка, раствора соли 1/2 ч. ложки, зелень — щепотка.

Два картофельных клубня средней величины вымываем, очищаем, снова промываем и печём в духовке. Затем срезаем верхнюю часть клубней и вынимаем из середины мякоть чайной ложечкой. Подготовленные клубни картофеля наполняем фаршем, помещаем их в смазанную маслом неглубокую посуду или сковороду, поливаем сметаной и запекаем в духовке.

Приготовление фарша: вынимаем из печеного картофеля мякоть, 3/4 мякоти протераем через сито, добавляем сырой желток, масло, нарезанную зелень петрушки и раствор соли. Все это хорошо растераем деревянной ложкой или пестиком, пподливая понемногу горячего молока или мясного бульона (2 столовые ложки).

В фарш можно также добавить вареную телятину, индейку, курицу, нежирную вареную ветчину. Можно добавить нарезанную мелкими кусочками, соленую сельдь без костей и кожи, предварительно вымоченную. Можно добавить зеленый горошек.

Картофель жареный

Картофель 2,5 шт., масла растительного 1 ст. ложка, раствора соли 1/2 ч. ложки.

Очищенный картофель нарезаем тонкими ломтиками, кубиками или соломкой, кладем на сковороду с уже разогретым маслом, поливаем раствором соли, перемешиваем и жарим в духовке до мягкости, нечасто перемешивая.

Так же можно жарить картофель и на плите. Для этого сковороду с картофелем закрываем крышкой и жарим на не очень сильном огне. Картофель подрумянился, мы его перемешиваем, поливаем раствором соли, снова накрываем крышкой и дожариваем до готовности. Следим за тем, чтобы картофель при жарке не подгорел, и, если требуется, перемешиваем его еще 1—2 раза, убавив огонь.

Картофель с морковью

Картофеля 1,5 шт., моркови 1/2 шт., масла сливочного 2 ч. ложки, раствора соли 1/2 ч. ложки.

Сырой очищенный картофель сполоскиваем холодной водой, нарезаем крупными кубиками (1,5—2 см), заливаем небольшим количеством кипятка, вливаем раствор соли и варим до готовности. Вымываем и очищаем морковь, срезаем с нее верхний слой (оставшуюся сердцевину можно употребить в суп), нарезаем мелкими кубиками (5—7 мм), кладем в небольшую кастрюлю с уже растопленным маслом, подливаем 1—2 столовые ложки воды, закрываем крышкой и, время от времени помешиваем. Тушим морковь до мягкости. Готовую горячиеморковь и картофель складываем в одну посуду и перемешиваем.

Картофель, сваренный на пару

В кастрюлю со специальным вкладышем налить воды так, чтобы она слегка не доходила до диска вкладыша. Можно использовать и обычну кастрюлю, в которую вместо вкладыша ложим небольшое сито вверх дном, в этом случае вода должна слегка недоходить до полотна сита. Кастрюлю ставим на огонь.

Когда вода закипит, кладем в кастрюлю очищенный картофель, можно целый или нарезанный кубиками, посыпаем солью, закрываем посуду крышкой и варим при сильном кипении до тех пор, пока картофель не сварится и станет мягким (примерно 20—30 минут, время зависит от величины клубней или нарезанных частей).

Картофельное пюре с зеленым горошком

Картофеля 2—2,5 шт., горошка зеленого 1 ст. ложка, масла сливочного 2 ч. ложки, молока 1/4 стакана, раствора соли 1/2 ч. ложки.

Из вареного или печеного картофеля готовим пюре. Консервированный зеленый горошек кипятим вместе с отваром, откидываем на дуршлаг, смешиваем с пюре, добавляем молоко и доводи до кипения. На пюре кладем кусочек масла.

Вместо зеленого горошка картофельное пюре можно смешать с мелко нарезанными и вареными стручками молодой фасоли или мелко нарезаной вареной моркови.

Картофельное пюре с мясом

Картофель 2 шт., мяса вареноего 30 г, масла сливочного 2 ч. ложки, молока 1/4 стакана, раствора соли 1/2 ч. ложки, зелени укропа или петрушки — щепотка.

Очищенный картофель варим на пару, протераем горячим через сито или хорошо переминаем деревянным пестиком, разбавляем горячим молоком, вливаем раствор соли, добавляем сливочное масло и кипятим. Вареную телятину, говядину или нежирную вареную ветчину нарезаем кусочками в форме меленьких кубиков (0,5 см), перемешиваем с картофельным пюре. Посыпаем мелко нарезанной зеленью петрушки, укропа.

Картофельное пюре с помидорами

Картофель 2 шт., помидора 1/2 шт., масла сливочного 1 ч. ложка, раствора соли 1/2 ч. ложки, зелени укропа — щепотка.

Моем картофель щеткой и, не очищая, печём в духовке. Вынимаем ложкой мякоть из клубней, добавляем раствор соли, сливочного масла и хорошо переминаем вилкой. Сверху на пюре кладем ломтики помидоров и ставим в духовку на 5 минут. Пюре посыпаем укропом.

Картофельное пюре с яйцом

Картофель 2—2,5 шт., масла сливочного 2 ч. ложки, молока 1/4 стакана, яйцо 1/4 шт., раствора соли 1/2 ч. ложки, укропа — щепотка.

Из печеного или сваренного на пару картофеля готовим пюре с молоком и маслом. При подаче на стол выкладываем горячее пюре горкой на слегка подогретую тарелку, сглаживаем поверхность, поливаем маслом и посыпаем мелко нарубленным крутым яйцом, предварительно смешанным с нарезанной зеленью.

Запеканка из картофеля

Картофель 2 шт., сухарей молотых 2 ч. ложки, масла сливочного 2 ч. ложки, сметаны 2 ст. ложки, яйцо 1 шт., раствора соли 1/2 ч. ложки.

Отвариваем картофель «в мундире», очищаем и горячим протераем через сито. Картофельную массу солим, хорошо вымешиваем с растопленным маслом и взбитым яйцом (3/4 шт.). Выкладываем на сковороду, смазанную сливочным маслом и посыпанную просеянными сухарями, смазиваем яйцом (1/4 шт.), смешанным со сметаной (ч. ложка), и запекаем в духовке 15 минут.

Подаем со сметаной, томатным или сметанным соусом.

Картофель в мундире

Вымыте клубни картофеля кладем в кастрюлю, заливаем горячей водой и варим до полуготовности при слабом кипении, закрываем посуду крышкой. После этого вливаем раствор соли (1 ч. ложка раствора соли на 1 л воды) и варим до готовности, но стараемся не переварить. Сливаем воду с картофеля, очищаем его и горячим подаем со сливочным маслом.

Картофель в сметанном соусе

Картофеля 2 шт., сметанаы 2 ст. ложки, раствора соли 1/2 ч. ложки, зелени — щепотка.

Отвариваем в подсоленной воде картофель «в мундире», очистищаем его от кожуры, нарезаем кубиками, кладем в кастрюлю с горячим сметанным соусом и аккуратно перемешав, доводи до кипения. При подаче посыпаем мелко нарезанной зеленью петрушки, укропа.

Пюре из картофеля

Картофель 2 шт., масла сливочного 1 ч. ложка, молока 1/4 стакана, раствора соли 1/2 ч. ложки.

Картофель варим на пару или печём в жарочном шкафу. Протираем горячий картофель через сито. Добавляем горячее молоко, постепенно перемешивая. Пюре прокипятив, снимаем с огня, кладем сливочное масло. Готовое пюре должно получиться пышным и однородным, без комков.

Картофельные зразы, фаршированные мясом

Картофеля 2 шт., говядины 50 г, лука репчатого 1/8 шт., масла сливочного 2 ч. ложки, сметаны 1 ст. ложка, яйцо 1/4 шт., раствора соли 1/2 ч. ложки.

Картофель вымываем щеткой, варим в подсоленной воде, очищаем от кожуры, протераем горячим через сито или пропускаем через мясорубку. Добавляем яйцо, раствор соли, хорошо перемешиваем и разделяем на круглые тонкие лепешки. На середину лепешки выкладываем фарш, соединяем края и придаем зразам овальную слегка приплюснутую форму. Зразы на сковороде с маслом ставим в духовку и запекаем. Подавать со сметаной.

Приготовление фарша: сырое мясо нарезаем небольшими кусочками, вливаем раствор соли, подливаем немного воды и тушим до мягкости в закрытой кастрюле. Готовое мясо пропускаем через мясорубку, прибавив бульона, в котором мясо тушилось; бульона надо взять в таком объеме, чтобы фарш получился достаточно сочным, но и не слишком влажным.




2007-01-20 16:50:08


Новости в сети.





Обзор сети
.


.

Детский мир. Родители и Дети.
Рекомендуем
.

Иногда ищут и такое


.