.


-Свинина, фаршированная языком


Готовим свинину, фаршированную языком

Мы рассказываем о новинках меню и приготовлении блюд в кафе, барах и ресторанах.

Сочный мясной рулет, фаршированный телячьим языком, сыром и ароматным укропом, - очень популярный у посетителей ресторана "Бархат", что на ул. Крушельницкой в Тернополе.

- После открытия ресторана мы заметили, что наши посетители часто заказывают фаршированное мясо, - рассказывает шеф-повар Зоряна Пйонтко. - С тех пор в нашем меню появилось еще несколько рулетов. Например, свинина со шпинатом или ветчиной, телятина, начиненная черносливом, сладким перцем, грибами или брынзой.

Приготовление рулета, как я убедилась, не занимает много времени. Госпожа Зоряна быстро отрезает кусок мяса, солит, перчит, смазывает его горчицей и маслом и откладывает в сторону.

- Такой способ обработки мяса помогает сделать его сочным и мягким, - говорит она.

За то время, пока мясо маринуется, шеф нарезает вареный язык соломкой, лук - кубиками, трет сыр и мелко сечет укроп. Смешав все продукты, укладывает начинку на отрезанный кусок свинины, скручивает рулет. Обваляв его в муке и яйце, обжаривает со всех сторон до появления румяной корочки. До готовности доводит в микроволновке.

- Этот рулет мы подаем под пикантным соусом, - говорит собеседница. - Готовим его из сливок и тертого хрена. Он имеет яркий красный цвет, поэтому и соус такой же.

Хрен со сливками госпожа Зоряна доводит до кипения, снимает с огня и поливает им нарезанное порционными кусками мясо. Остается только мелочь - оформить блюдо. Через минуту все готово, поэтому шеф-повар приглашает его отведать.

Интересное сочетание продуктов в начинке, признаюсь, мне очень понравилось. Особый привкус блюду придавал свежий укроп.

- Это блюдо - хоть и праздничное, но одновременно она может быть сытным обедом или ужином и в будний день, - говорит собеседница.

Сколько чего надо:

- 120 г свиной вырезки,
- 50 г телячьего языка,
- 20 г лука,
- 20 г сыра,
- 10 г укропа,
- яйцо, мука, соль, перец, помидор,
- салатные листья, зелень, горчица, масло.

Последовательность приготовления:

1. Отбить кусок свинины, посолить, поперчить, смазать горчицей и маслом
2. Нарезать вареный язык и лук, обжарить на масле. Сыр натереть, укроп мелко порубить
3. Смешать все подготовленные продукты, выложить на кусок мяса и свернуть рулетом
4. Запанировать рулет в муке и яйце, обжарить со всех сторон до появления румяной корочки
5. Приготовить соус: смешать сливки с тертым хреном, довести до кипения
6. Довести рулет до готовности в микроволновке, нарезать кусками, полить соусом



2007-10-08 17:20:31


Новости в сети.





Обзор сети
.


.

Рекомендуем
.

Смакуем: кулинария, рецепты, кухня

Иногда ищут и такое


.