.

-Фаршированная картошка Сиеста


Готовим фаршированную картошку "Сиеста"

Мы рассказываем о новинках меню и приготовлении блюд в кафе, барах и ресторанах

Румяный картофель, фаршированный грибочками под голландским сыром, - хит сезона в арт-кафе "Сиеста", что в ТРЦ "Марципан".

- Блюдо очень простое в приготовлении и не отнимает много времени, - говорит шеф-повар Лилия Жак. - Да оно вкусное, и ее охотно заказывают наши посетители.

Для этого блюда нужно выбрать крупные клубни, продолжает она. Почистив такой картофель, шеф-повар разрезает каждый пополам и выбирает середину. Это занимает несколько минут. Далее госпожа Лилия перекладывает картофелины во фритюр - там уже шипит масло. Проходит еще несколько минут - и подрумяненные клубни оказываются на тарелке.

Теперь очередь за грибным соусом. Белые-беленькие шампиньоны женщина чистит и разрезает на четыре части. После переводит все в сковороду. Там же расплавляет кубик сливочного масла.

- Грибы, пожаренные на масле, будут нежными на вкус, - говорит собеседница. - Мы не будем доводить их до готовности, они еще должны покипеть в грибном соусе.

Через мгновение женщина наливает к грибам домашнюю сметану и придает ароматную грибную приправу. Кухней моментально распространяется аппетитный запах белых грибов, ведь приправу изготовили на их основе. В конце шеф заправляет соус специями и несколько раз вымешивает. Так проходит пять минут.

- За это время несколько википела жидкость и соус загустел, - говорит Лилия. - Именно такую консистенцию он должен иметь для фарширования картофеля.

Готовым соусом она наполняет каждую картофелину, посыпает все тертым сыром и ставит в чудо-печь, которая называется параконвектомат. Там блюдо доходит до полной готовности.

- Фаршированный картофель заказывают и как самостоятельное блюдо, и вместе с мясом, - заключает Лилия Жак. - Чаще всего к нему подают стейки, из курицы или свинины, или курицу под сыром.

Сколько чего надо:

- 200 г картофеля,
- 60 г шампиньонов,
- 40 г сметаны,
- 15 г грибной приправы, специи,
- 50 г сливочного масла.

Последовательность приготовления:

1. Картофель почистить, каждую картофелину разрезать пополам, выбрать середину
2. Грибы разрезать на четыре части, обжарить на масле до полуготовности
3. В конце жарки влить сметану, добавить специи и грибную приправу, дать покипеть 5 мин
4. Половинки картофеля выложить во фритюрницу, обжарить до появления румяной корочки
5. Наполнить грибной массой каждую картофелину, затереть сыром, запечь в духовке
6. Подавать готовое блюдо к столу, украсив овощами и зеленью



2007-10-08 17:09:23


Новости в сети.





Обзор сети
.


.

Рекомендуем
.

Смакуем: кулинария, рецепты, кухня

Иногда ищут и такое


.