.

-Мясо по-галицки с оладушками


Готовим мясо по-галицки с оладушками

Мы рассказываем о новинках меню и приготовлении кушаний в кафе, барах и ресторанах.

Сочный кусок свинины, фаршированный копченым бочком, курятиной и языком, — новинка меню ресторана-музея "Галичский замок", что на выезде из Тернополя в Збаразком направлении. На гарнир к мясу здесь подают не картофель, а луковые и кукурузные оладушки.

— Мы решили заменить картофель, который в местных заведениях очень часто подают к мясу, на что-то более орегинальное, — рассказывает шеф-повар Анна Салук.

В куске свиного филе она делает три глубоких надреза. В каждый вкладывает по пластинке копченого бочка, курятины и телячьего языка. Мясо солит, перчит и посыпает сушенным базиликом — для аромата.

К мясу Анна готовит орехово-сливочный соус — сечет грецкие орехи и ароматный чесночок, вымешивает все со сливками. На накаленную сковороду женщина кладет подготовленный кусок свинины, заливает его соусом. Под крышкой кушанье тушится около 20 минут.

За это время шеф-повар "колдует" над оладушками. Ловкими и быстрыми движениями она разбивает в две миски по яйцу, прибавляет в каждую по ложке муки. В одну посудину высыпает зерна кукурузы, в другую — нарезаный кубиками лучок. Посолив и поперчив обе массы, наша собеседница тщательно вымешивает каждую и кладет ложкой в горячее масло.

— Такие оладушки могут быть замечательным дополнением и к другим кушаниям из мяса, — говорит улыбаясь шеф-повар. — Этот оригинальный гарнир сможет приготовить каждая хозяйка.

По окончанию Анна оформляет кушанье. С обеих сторон от мяса под соусом выкладывает оладушки, а украшает все сочными овощами и свежей зеленью.

— А теперь попробуйте, — удовлетворенно смотря на результат своей работы, говорит женщина. — Такого мяса, фаршированного тремя видами начинки, вы не найдете ни в одном тернопольском ресторане.

Сколько чего надо:

- По 100 г копченого бочка, языка и курятины,
- 150 г свинины,
- специи, сушенный базилик.

Соус:
- 20 г грецких орехов,
- 2 г чеснока,
- 50 г сливок, специи.

Оладушки:
- по 50 г лука и зерен кукурузы,
- 2 ст. л. муки,
- 2 яйца, специи.

Последовательность приготавливания:

1. Сделать в куске мяса надрезы, в "кармашки" вложить по пластинке бочка, курятины и языка
2. Прибавить специи и базилик, тушить под крышкой в сливочном соусе 20 минут
3. Приготовить массу на оладушки — из лука, яйца и муки и из кукурузы, яйца и муки
4. Выложить массу на сковороду, пожарить оладушки на масле к появлению румяной корочки
5. Готовые оладушки выложить на тарелку к мясу с соусом, украсить кушанье овощами
6. Мясо под орехово-сливочным соусом с оладушками — новое фирменное кушанье ресторана



2007-10-08 17:06:59


Новости в сети.





Обзор сети
.


.

Рекомендуем
.

Смакуем: кулинария, рецепты, кухня

Шашлык в баклажанах

- 1 кг баранины (задняя часть или корейка); - 2 кг баклажанов; - 2/3 стакана масла; - соль, перец молотый.

Напиток из овса, молока и меда

Возьмите 1 стакан овса или овсяной крупы, залейте 1 л кипяченой воды и варите до густоты жидкого киселя, затем процедите, влейте в отвар равное количество молока и вновь прокипятите, после охлаждения растворите в кипятке 2 ст. ложки меда.

Шашлык из свинины в кефире

- 500 г нежирной свинины; - 1 л кефира; - пять луковиц; - кинза, соль, специи – все добавляем по вкусу.

Иногда ищут и такое


.