.

- Шашлык по-кавказски, несколько интересных рецептов.


Кавказский рецепт шашлыка

По рецепту вам понадобится собрать следующие ингредиенты:

- 1 кг баранины,
- 1 ст. л. растопленного бараньего сала,
- 30 г свежего лука,
- 1 ст. л. сушеного барбариса,
- 1/2 стакана столового уксуса,
- пять помидоров,
- 1/2 стакана соуса ткамали,
- 2 луковицы,
- зелень, перец, соль.


Порежьте на ровные кусочки мясо, сложите его в посуду (эмалированную или глиняную), приправьте перцем и солью, добавьте измельченный лук, сверху полейте уксусом (можно заменить на лимонный сок). Все тщательно перемешайте. Посуду накройте крышкой и оставьте на три-четыре часа мариноваться в прохладном месте.

Дальше действуйте по наработанной схеме: нанизайте мясо, чередуя с кружочками лука, после чего смажьте баранину курдючьим салом и поместите над древесными углями.

Гарнируйте готовый шашлык репчатым и зеленым луком, соусом ткемали или кружочками лимона и помидорами, не забудьте посыпать барбарисом и зеленью.

Еще рецепт.

- 1 кг. Молодой баранины (корейки),
- 3 - 5 луковиц, соль, черный и красный молотый перец, сок лимона, чеснок.

Корейку нарезать на кусочки примерно по 30 - 35 г., посолить, поперчить, положить в глиняную посуду, перемешать с тертым луком, измельченным чесноком. Сбрызнуть соком лимона, поставить в холодное место на 6 - 8 часов. Затем кусочки мяса нанизать на шампуры и жарить на углях, в газовой духовке или на электрогриле до готовности. К шашлыку обязательно подавать много зелени - петрушки, базилики, кинзы, эстрагона, зеленого лука

Можно готовить шашлык и так.

- Баранина - 1кг. Перец черный молотый.
- Лук репчатый - 3-4 шт. Соль.
- Вино сухое - 120-150 г.

Шашлык по-кавказски - утонченное яство, которое просто грешно готовить из размороженного куска какой-нибудь английской или новозеландской баранины. Для столь ответственного дела годится только мякоть молодого барашка. Очистите ее от пленок и сухожилий, затем нарежьте на небольшие куски весом по 35-40 г. К аптекарским весам, естественно, прибегать не стоит. Посыпьте мясо солью, перцем и мелко нашинкованным репчатым луком. Сбрызните сухим вином и тщательно перемешайте. Наденьте кусочки на шампуры и обжарьте до готовности над раскаленными углями.

А что делать, если барашек попался не первой молодости, с более жестким мясом? Чтобы мясо стало мягче и приобрело более приятный аромат, его следует замариновать. Для этого кусочки баранины посолите, посыпьте перцем и мелко нашинкованным луком, сбрызните винным уксусом и добавьте немного подсолнечного масла. Все перемешайте и поставьте в прохладное место часов на 5-6.

Обжаривая шашлык, время от времени поливайте его маринадом.

К готовому шашлыку хорошо подойдут спелые помидоры, зеленый лук, лимон. Отдельно - острый соус, желательно соус ткемали.

Другие рецепты приготовления шашлыка



Автор: Nica Vin



2007-10-08 16:47:59


Новости в сети.





Обзор сети
.


.

Рекомендуем
.

Смакуем: кулинария, рецепты, кухня

Иногда ищут и такое


.