.

- Бастурма из говядины, рецепт приготовления по-грузински в домашних условиях.


Бастурма в домашних условиях. Грузинский рецепт приготовления.

Слово "шашлык" для грузинской кухни не характерно. Там в ходу такие термины, как "бастурма" и "мцвади". Приступим к приготовлению бастурмы.

Для приготовления бастурмы нужны следующие ингредиенты:

- 2 кг вырезки говядины,
- 100 г уксуса винного,
- 3 шт. репчатого лука,
- 50 г свежей петрушки,
- перец душистый горошком и черный молотый,
- соль.


Приготовление бастурмы

Вырезку очистить от сухожилий и пленок, нарезать небольшими кубиками (20-30 г). После этого сложить мясо в посуду, сверху посыпать рубленым луком, черным перцем, солью, добавить лавровый лист, винный уксус, душистый перец, перемешать и подождать два-три дня, пока шашлык замаринуется.

Отличительным фактором приготовления бастурмы дома, как-раз и есть длительное время маринования мяса.

После мариновки мясо аккуратно нанизать на вертел, обрезая слишком выступающие места. Сделать это, дабы они не пригорели, и жарить над раскаленными древесными углями, приглядывая, чтобы шашлык не сгорел.

Длительное маринование мяса, сделает мясо нежным и сочным. При жарке, нужно обратить внимание на то, что бастурма приготовится очень быстро. Старайтесь не пересушить мясо!

Бастурму по-грузински можно готовить и так.

- Говядина (вырезка) - 1 кг.
- Лавровый лист.Лук репчатый - 2-3 шт.
- Перец черный молотый.
- Винный уксус - 1/2 стак.
- Перец душистый. Соль.

Говяжью вырезку, очищенную от пленок и сухожилий, нарежьте кубиками по 30-40 г и сложите в эмалированную, фаянсовую или стеклянную посуду. Посыпьте мясо солью, черным молотым перцем, рубленым луком, добавьте лавровый лист, душистый перец и сбрызните винным уксусом. Перемешайте все и поставьте на сутки - двое в прохладное место.

Дальше все просто.

10-15 минут над раскаленными углями - и блюдо готово.

Почти во всех кулинарных книгах, там, где речь идет о шашлыках, присутствует зловещая команда: "Перед подачей на стол кусочки мяса снять с шампуров и выложить на блюдо".

Для истинных любителей веселых трапез она звучит как гнусное предложение надругательства над святыней.

И в самом деле, ведь с шампура мы вкушаем именно шашлык, а с тарелки - банальные куски жареного мяса.

Более быстрый способ приготовления шашлыка говядины по-грузински.

Из мякоти говядины, которую нужно очистить от пленок и сухожилий, нарезают небольшие одинаковые кусочки, вкладывают в глиняную или эмалированную посуду.

Затем мясо пересыпают смесью соли, черного молотого перца, мелко нарезанного лука, молодых семян кориандра, взятых по вкусу и разведенных в нескольких ложках фруктового или винного уксуса.

Все хорошо перемешивается, посуда закрывается крышкой и ставится в прохладное место на 12 часов. Затем сок слегка отжимается, а мясо очищают от специй.

Кусочки мяса нанизывают на шампур и смазывают растительным маслом. Обжаривают над углями до готовности.

Необходимо внимательно следить за жаром, чтобы он был постоянным, но ровным.

Еще рецепт приготовления говядины


Шашлык из говядины
- 160 г говядины,
- 15 г сливочного масла,
- 40 г шпика,
- 10 г топленого свиного сала,
- 50 г мясного сока,
- 15 г сливочного масла,
- 40 г лука репчатого,
- 150 г гарнира,
- перец и соль.


Автор: Nica Vin



2007-10-08 16:32:37


Новости в сети.





Обзор сети
.


.

Рекомендуем
.

Смакуем: кулинария, рецепты, кухня

Вытаминные напитки из дыни, рецепты.

Точно не известна история этого плода. Но то, что дыня существует уже многие десятки тысяч лет) доказано совершенно достоверно по многочисленным находкам археологов. Полагают, что дыня - потомок многолетних лесных лиан третичного или даже мелового периода.

Сковорода по-украински.

Сытное горячее блюдо из свинины, копченого бочка и разных овощей, которую подают в сковороде, - одна из "изюминок" меню кафе "Вильнюс", который работает в супермаркете Novus Тернополя.

Шашлык с овощами Рататуй

Запеченные кусочки овощей и куриного мяса - такой шашлычок можно отведать в ресторане здоровой пищи "Рататуй", что является частью "Каштановой ресторации".

Иногда ищут и такое


.