- Бастурма из говядины, рецепт приготовления по-грузински в домашних условиях.


Бастурма в домашних условиях. Грузинский рецепт приготовления.

Слово "шашлык" для грузинской кухни не характерно. Там в ходу такие термины, как "бастурма" и "мцвади". Приступим к приготовлению бастурмы.

Для приготовления бастурмы нужны следующие ингредиенты:

- 2 кг вырезки говядины,
- 100 г уксуса винного,
- 3 шт. репчатого лука,
- 50 г свежей петрушки,
- перец душистый горошком и черный молотый,
- соль.


Приготовление бастурмы

Вырезку очистить от сухожилий и пленок, нарезать небольшими кубиками (20-30 г). После этого сложить мясо в посуду, сверху посыпать рубленым луком, черным перцем, солью, добавить лавровый лист, винный уксус, душистый перец, перемешать и подождать два-три дня, пока шашлык замаринуется.

Отличительным фактором приготовления бастурмы дома, как-раз и есть длительное время маринования мяса.

После мариновки мясо аккуратно нанизать на вертел, обрезая слишком выступающие места. Сделать это, дабы они не пригорели, и жарить над раскаленными древесными углями, приглядывая, чтобы шашлык не сгорел.

Длительное маринование мяса, сделает мясо нежным и сочным. При жарке, нужно обратить внимание на то, что бастурма приготовится очень быстро. Старайтесь не пересушить мясо!

Бастурму по-грузински можно готовить и так.

- Говядина (вырезка) - 1 кг.
- Лавровый лист.Лук репчатый - 2-3 шт.
- Перец черный молотый.
- Винный уксус - 1/2 стак.
- Перец душистый. Соль.

Говяжью вырезку, очищенную от пленок и сухожилий, нарежьте кубиками по 30-40 г и сложите в эмалированную, фаянсовую или стеклянную посуду. Посыпьте мясо солью, черным молотым перцем, рубленым луком, добавьте лавровый лист, душистый перец и сбрызните винным уксусом. Перемешайте все и поставьте на сутки - двое в прохладное место.

Дальше все просто.

10-15 минут над раскаленными углями - и блюдо готово.

Почти во всех кулинарных книгах, там, где речь идет о шашлыках, присутствует зловещая команда: "Перед подачей на стол кусочки мяса снять с шампуров и выложить на блюдо".

Для истинных любителей веселых трапез она звучит как гнусное предложение надругательства над святыней.

И в самом деле, ведь с шампура мы вкушаем именно шашлык, а с тарелки - банальные куски жареного мяса.

Более быстрый способ приготовления шашлыка говядины по-грузински.

Из мякоти говядины, которую нужно очистить от пленок и сухожилий, нарезают небольшие одинаковые кусочки, вкладывают в глиняную или эмалированную посуду.

Затем мясо пересыпают смесью соли, черного молотого перца, мелко нарезанного лука, молодых семян кориандра, взятых по вкусу и разведенных в нескольких ложках фруктового или винного уксуса.

Все хорошо перемешивается, посуда закрывается крышкой и ставится в прохладное место на 12 часов. Затем сок слегка отжимается, а мясо очищают от специй.

Кусочки мяса нанизывают на шампур и смазывают растительным маслом. Обжаривают над углями до готовности.

Необходимо внимательно следить за жаром, чтобы он был постоянным, но ровным.

Еще рецепт приготовления говядины


Шашлык из говядины
- 160 г говядины,
- 15 г сливочного масла,
- 40 г шпика,
- 10 г топленого свиного сала,
- 50 г мясного сока,
- 15 г сливочного масла,
- 40 г лука репчатого,
- 150 г гарнира,
- перец и соль.


Автор: Nica Vin



2007-10-08 16:32:37


Новости в сети.





Обзор сети
.




Рекомендуем
.

Смакуем: кулинария, рецепты, кухня

Особенности немецкой кухни

Немецкая кухня не пользуется большим успехом за пределами непосредственно самой Германии. Немецкие рестораны редко являются очень популярными в других странах мира. Тем не менее, некоторые блюда и принципы немецкой кухни стоит позаимствовать на свою домашнюю кухню.

Квас из березового сока

На 10 литров березового сока - 4 лимона, 50 г дрожжей, мед (или сахар), изюм. К березовому соку добавить лимонный сок, разведенные в воде дрожжи, мед. Затем разлить в бутылки, положить в каждую по 2-3 изюминки, закупорить и хранить несколько дней в прохладном месте.

Шашлык по-армянски

- 0,5 кг баранины; - 2-3 шт. репчатого лука; - 1 лимон; - соль, перец.

Иногда ищут и такое


.