.


-Як формується піна у пиві. Дослідження математиків.


Як формується піна у пиві. Дослідження математиків.

Математики з Ірландії, ґрунтуючись на власній моделі формування пухирців у рідині, винайшли новий спосіб для одержання піни у темних сортах пива, виготовлених з паленого солоду з додаванням карамелі і ячменя.

У 1999 році австралійські вчені побудували модель утворення пухирців для газованої рідини. Серед іншого досліджувачі припускали, що вся рідина газована тільки одним газом. В межах нової роботи математики з Лимерикського університету побудували математичну модель утворення пухирців у випадку, коли таких газів уже два.

Отримані висновки вчені застосували до опису формування піни в пиві різних сортів. Річ в тім, що підхід австралійських учених застосується до лагерів і світлих сортів пива, що газуються вуглекислим газом, та не підходить до опису процесу формування пінки в деяких стаутах, що газовані не тільки вуглекислим газом, але й азотом (вважають, що азот формує більш дрібніші в порівнянні з CO2 пухирці, додаючи м'якісті смаку пива ). Однак, до стаутів, застосовні результати ірландських математиків.

Зокрема, учені звернулися до рішення наступної конкретної задачі: вважається, що дійсний стаут повинено бути з щільною густою піною. Разом з тим пиво, яке налите з бляшаної банки не піниться баханим чином, тому був придуманий так називаний пивний виджет (капсула) - маленька кулька з невеликою дірочкою, наповнена сумішшю азоту та вуглекислого газу. Коли пиво відкорковують, газ від зміни тиску усередині банки виривається з кульки і таким чином пінить пиво. Використання подібних виджетів, однак, приводить до подорожчання напою.

У більш ранніх працях було встановлено, що за формування пухирців у звичному пиві відповідають целюлозні волокна, що є присутні у деякій кількості в напої. Математики з ірландії запропонували замінювати віджет нанесенням на внутрішню поверхню банки волокнистого матеріалу з великою кількістю пор, подібному до паперового фільтру для кави. Розрахунки довели, що для повноцінного формування пінки буде досить квадрата матеріалу зі стороною 29 міліметрів.

Нагадаємо, раніше американські учені виводячи математичну формулу, що описує поводження пивної піни, створили математичний апарат, що може бути використаний для рішення широкого спектра задач. Наприклад, таких як, конструювання металевих термоусадочних латок для ядерних чи реакторів акумуляторних батарей, які менш піддані корозії.

P.S. Як кажуть: - "нам би їхні проблеми". Але якщо ми вже дізналися як формується піна в пиві, з точки зору математики, саме час перейти до польових випробувать. Як вірно вживати пиво ми напишемо згодом. Де вживати пиво, кожний обирає сам. А ми рекомендуємо скористатися нашою довідкою.


2011-03-08 11:45:43


Новости в сети.





Обзор сети
.


.

Рекомендуем
.

Разное. Просто интересно почитать.

Иногда ищут и такое


.